银耳鸽蛋糊

【菜名】银耳鸽蛋糊
【所属菜系】全部
【特点】滋阴润肺，补肾益气。
适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱、疲乏无力等。
【原料】银耳6克鸽蛋12个核桃仁15克荸荠粉60克白糖150克
【来源】民间方
【制作过程】1.银耳以常法处理，加清水90克，上蒸笼蒸1个小时，取出备用。
2.取大碗1个，放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；另取碗1个，放入荸荠粉，加清水30克调成粉浆。
3.核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。
4.铝锅内加水600克，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃糊，盛入汤盘内；将银耳镶在核桃糊的周围；将12个鸽蛋用沸水氽一下(氽至刚熟)，再镶在银耳的周围即成。